丸千代山岡家（３３９９・ＪＱ）

　丸千代山岡家（３３９９・ＪＱ）は自社オリジナルの味にこだわったラーメン店『ラーメン山岡家』のチェーン展開を行なっている。本社は札幌市だが、北海道内と関東を中心に、直営店オンリーで、現在７０店以上がある。
　山岡家の一番の強みは「味」だ。
　９月２０日にひらいた、同社の７月中間決算説明会の質疑で、「コンペティターは」という質問に対し、山岡正社長は「一番のライバル店は、味で勝負している個人店さんだ」と答えた。
　同社のスープは、トンコツとトリガラを使用した濃厚スープ。加えて、手づくりチャーシューや麺など、徹底的にこだわっている。

●「夢は、全国のお客様に
　　山岡家の味を食べていただくこと」

　説明会では、中期経営計画として、２００９年１月期で１００店舗、売上高１００億円、経常利益率６％以上を目指すと発表した。
　さらに、山岡社長は言う。
「夢は、全国のお客様に山岡家の味を食べていただくこと。将来的には売上高３００億円を目指す」
　そうなると、計算上は３００店くらい。北海道から沖縄まで、人口３０万人に１店がひとつの目安になる。

　ただ、同社の現在の体制として、たとえば他社のようにスープはセントラル式でつくり、濃縮して各店へ配送するという方式ではなく、店ごとにスープをつくる方式を取っている。３００店規模となると、味の維持管理が難しくなりそうだ。
　そのため、人材教育が重要になる。現在、スーパーバイザー（店を巡回し、店長や店員の指導を行なったり、より売上が上がるように改善やサポートを行なう）をはじめとした人材教育に力を入れている。

　山岡社長は、創業後、５店の時は「１０店、出せるかな」と思っていた。１０店になったら、「次は３０店、出せるだろうか」と思っていたそうだ。
「しかし（課題を）一つひとつ達成してここまで来れた。これからも、がんばれば、何とかなるだろうと思っている。やるしかない」